Plat principal — 6 pers. • Préparation 45 min • Cuisson 60 min
Chiles en Nogada Traditionnels
Plat principal — 6 pers. • Préparation 45 min • Cuisson 60 min
Ingrédients
- 6 piments poblano entiers
- 500 g viande de porc hachée
- 1 oignon blanc finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 tomates pelées et coupées en dés
- 50 g d'amandes effilées
- 50 g noix de pécan hachées
- 50 g raisins secs
- 1 pomme pelée et coupée en petits dés
- 1 poire pelée et coupée en petits dés
- 1 pêche pelée et coupée en petits dés
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 pincée clou de girofle moulu
- Sel et poivre au goût
- 500 ml lait
- 200 g noix de cajou décortiquées (pour la sauce)
- 100 g fromage frais crémeux
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 branche céleri hachée
- Quelques graines de grenade pour la décoration
- Quelques feuilles de persil frais pour garnir
Instructions
- Commencez par rôtir délicatement les piments poblano sur une flamme ou dans une poêle à sec, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse légèrement. Placez-les dans un sac plastique scellé pour 10 minutes. Astuce: ça facilite l’épluchage, comme si vous aviez un petit sauna pour piments !
- Pelez ensuite les piments doucement en retirant toute la peau noire, en faisant attention à ne pas déchirer les piments. Faites une incision sur un côté pour retirer les graines et les membranes internes. Réservez.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. N’hésitez pas à briser les morceaux pour une préparation bien uniforme.
- Incorporez les tomates, les amandes, noix de pécan, raisins secs, pommes, poires et pêches. Assaisonnez avec la cannelle, le clou de girofle, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps. Astuce: Le mélange sucré-salé est la magie de ce plat, ne soyez pas timide !
- Pour la sauce nogada, mixez dans un blender le lait, les noix de cajou, le fromage frais, le sucre et le céleri jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement granuleuse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour la fluidité.
- Remplissez chaque piment avec la farce bien tiède, puis déposez-les sur un plat de service.
- Nappez généreusement les piments de la sauce nogada blanche.
- Décorez avec les graines de grenade et les feuilles de persil frais. C’est le moment d’impressionner vos invités avec ces couleurs dignes du drapeau mexicain !
- Servez à température ambiante pour profiter pleinement des saveurs. Et voilà, un plat qui fait voyager sans quitter la cuisine !
Notes
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