Chiles en Nogada à l’Ancienne

Commencez par griller les piments poblano à la flamme directe ou sous le grill du four jusqu’à ce que la peau soit bien noircie. Placez-les ensuite dans un sac plastique fermé pour 15 minutes afin de faciliter l’épluchage. Enlevez délicatement la peau, les graines et les nervures sans percer le piment. Réservez.

Dans une poêle chaude, faites revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans un peu d'huile jusqu'à transparence, sans brûler – on veut les parfums, pas du charbon !

Ajoutez les viandes hachées et faites-les dorer en les émiettant bien. Quand elles sont bien cuites, incorporez les tomates concassées, les raisins secs, les amandes, les morceaux de pomme, poire et pêche. Laissez mijoter à feu moyen 20 minutes, assaisonnez avec la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez au besoin – la farce doit être riche en saveurs et bien équilibrée.

Pendant la cuisson de la farce, préparez la sauce nogada. Mixez les noix de Grenoble avec le lait, la crème fraîche, le sucre, une pincée de sel, et le fromage frais jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement granuleuse. Pensez à goûter souvent, on ajuste selon les goûts. Mettez au frais.

Garnissez délicatement chaque piment vidé avec la préparation de viande et fruits, sans trop tasser pour conserver la texture.

Disposez les piments farcis dans un plat de service, nappez généreusement de la sauce nogada.

Parsemez de graines de grenade rouge vif et de persil frais pour la touche finale colorée et festive.

Servez à température ambiante, accompagné si vous voulez d’un riz blanc simple. Et voilà, authentique et tellement mexicain !

Astuce : Vous pouvez préparer la farce la veille pour que les saveurs soient encore plus riches. Et n’oubliez pas, un bon piment frais et bien épluché fait toute la différence – la patience est une vertu en cuisine mexicaine !