Plat principal — 6 pers. • Préparation 25 min • Cuisson 45 min
Pollo en Pipián Verde Tradicional
Plat principal — 6 pers. • Préparation 25 min • Cuisson 45 min
Ingrédients
- 1.5 kg cuisses de poulet avec peau
- 200 g graines de courge (pepitas) grillées
- 100 g graines de sésame
- 3 piments serranos frais
- 4 tomates vertes moyennes (tomatillos), lavées
- 1 oignon blanc moyen
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 500 ml bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- Sel, poivre noir du moulin
Instructions
- Faites cuire les cuisses de poulet dans une casserole avec un peu de sel et d'eau à couvert pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez le bouillon.
- Pendant ce temps, dans une poêle sèche, faites griller les graines de courge à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Attention à ne pas les brûler ! Retirez-les et réservez.
- Grillez aussi les graines de sésame légèrement dorées dans la même poêle et réservez.
- Dans une autre poêle, faites griller les tomates vertes, les piments serranos, l'oignon coupé en quartiers et les gousses d'ail entières jusqu'à ce qu'ils soient noirs par endroits, ce qui apportera un goût fumé délicieux. Astuce : tournez fréquemment pour éviter que ça carbonise complètement.
- Laissez refroidir un peu les légumes grillés, puis retirez la peau des tomates (elle s'enlève facilement après grillade).
- Placez dans un blender les graines de courge, les graines de sésame, les légumes grillés, la coriandre, la cannelle, les clous de girofle, et 300 ml du bouillon de cuisson réservé. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon.
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen et versez la sauce verte (pipián). Laissez mijoter doucement 10 minutes en remuant souvent pour éviter que ça accroche.
- Ajoutez les cuisses de poulet réservées dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Astuce : servez avec du riz blanc pour apprécier toute la générosité du pipián.
- Et voilà, un plat régional mexicain aux couleurs et aux saveurs d'été, parfait pour épater votre public ! N'oubliez pas que certains ingrédients peuvent s'acheter en ligne – si vous voulez, cliquez sur le lien sponsorisé Amazon qui aide à maintenir ce site 😊.
Notes
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