Plat principal — 6 pers. • Préparation 30 min • Cuisson 180 min
Pozole Rojo Traditionnel au Maïs Géant
Plat principal — 6 pers. • Préparation 30 min • Cuisson 180 min
Ingrédients
- 400 g maïs nixtamalisé (maïs géant pour pozole)
- 1.2 kg d'épaule de porc coupée en morceaux
- 4 gousses d'ail entières
- 1 oignon blanc moyen, coupé en deux
- 4 piments guajillo séchés, épépinés
- 2 piments ancho séchés, épépinés
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 2 feuilles laurier
- Sel fin à volonté
- Eau froide (environ 3 litres)
- Radis frais émincés pour garnir
- Chou blanc finement émincé pour garnir
- Origan mexicain séché pour saupoudrer
- Citron vert coupé en quartiers pour servir
Instructions
- Rincez soigneusement le maïs nixtamalisé sous l'eau froide pour enlever tout résidu. Pas de précipitation, un maïs propre, c’est la base !
- Dans une grande marmite, versez le maïs, l'épaule de porc, les gousses d'ail entières et l'oignon coupé. Recouvrez à peine d'eau froide, environ 3 litres. Salez légèrement pour commencer.
- Portez à ébullition à feu moyen-vif puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrez et laissez cuire pendant environ 2h30 à 3h, jusqu'à ce que le maïs éclate comme des petites étoiles et la viande soit tendre à souhait. Astuce : remuez doucement de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
- Pendant ce temps, préparez la sauce rouge : dans une poêle sèche, faites dorer rapidement les piments guajillo et ancho pour réveiller leurs arômes (attention à ne pas brûler, ça donnerait un goût amer).
- Faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude pour les ramollir. Puis mixez-les avec une ou deux cuillères d'eau de trempage, une gousse d'ail écrasée (utilisez le plat du couteau, c’est plus facile et on évite les morceaux surprises) et une pincée de sel pour obtenir une sauce lisse.
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile, puis versez la sauce de piments. Laissez mijoter doucement 10 minutes en mélangeant pour concentrer les saveurs.
- Une fois le maïs et la viande prêts, retirez les gousses d'ail et l'oignon. Incorporez la sauce rouge au bouillon, mélangez bien et ajustez le sel selon votre goût.
- Servez dans des bols profonds, garnissez avec radis émincés, chou, origan séché et quartiers de citron vert. Le secret mexicain: le citron va réveiller tous les parfums, n’hésitez pas !
- Rappelez-vous, pour un festin mexicain réussi, la patience est votre meilleure alliée (et un bon couteau aussi, mais ça, c’est un autre chapitre).
Notes
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