Étape 1: Faites cuire le riz Arborio dans le bouillon de légumes jusqu'à absorption complète. Astuce: remuez régulièrement pour éviter que le riz n'accroche.

Étape 2: Dans un bol, mélangez le riz cuit avec le saumon fumé coupé en petits morceaux, le parmesan, la ciboulette, le persil, l'échalote émincée et l'ail écrasé. Assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 3: Formez des boulettes avec le mélange, passez-les dans les œufs battus puis dans la chapelure. Assurez-vous qu'elles soient bien enrobées.

Étape 4: Faites chauffer l'huile dans une casserole. Astuce: pour vérifier la température, plongez un bout de pain, il doit dorer en quelques secondes.

Étape 5: Faites frire les arancini jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.