Commencez par faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez les lardons et faites-les dorer doucement, puis réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les cubes de boeuf sur toutes leurs faces à feu vif pour bien les saisir. Cela donne du goût, alors ne soyez pas pressé !

Retirez la viande et remplacez-la par les oignons et les carottes, faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrez la farine sur le tout, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour former une belle liaison.

Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, puis versez le vin rouge et le bouillon de boeuf jusqu'à recouvrir la viande. Salez et poivrez modérément (on ajustera en fin de cuisson).

Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. C’est le moment idéal pour faire une sieste ou lire un bon livre.

En fin de cuisson, faites sauter les champignons dans une poêle à part avec un peu de beurre pendant 5 minutes, puis incorporez-les dans la cocotte. Mélangez doucement.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin, et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Le secret : meilleur froid le lendemain, si vous arrivez à ne pas tout manger d’un coup !

Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Bon appétit et n’oubliez pas : chaque bouchée est un voyage en Bourgogne !