Commencez par couper le boeuf en gros cubes de 4 cm. Épongez-les avec du papier absorbant pour une meilleure coloration, c’est la clé d’un bon bourguignon !

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement. Ne surchargez pas la cocotte, faites-le en plusieurs fois au besoin. Mettez ensuite la viande dans une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les oignons et les carottes pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajoutez l’ail écrasé (vous pouvez l’écraser avec le plat d’un grand couteau pour libérer toutes les saveurs) et saupoudrez de farine. Mélangez bien pendant 2 minutes pour que la farine torréfie légèrement – cela va épaissir la sauce plus tard.

Remettez la viande dans la cocotte. Versez doucement le vin rouge et le bouillon de boeuf. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.

Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 heures. Petite astuce : ne soulevez la cocotte qu’une seule fois pour vérifier la cuisson, pour garder toute la vapeur et la tendreté de la viande.

Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans un peu de beurre dans une poêle séparée jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons dans le plat en mélangeant doucement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des tagliatelles fraîchement faites pour un repas digne des bistrots français.

N'oubliez pas que chaque bonne recette mérite le bon matériel. Si vous cherchez une cocotte en fonte idéale, voici une sélection sympa ! (lien sponsorisé, ça aide à faire vivre le site 😄)