Coupez le bœuf en gros cubes réguliers. Assaisonnez avec sel et poivre. Astuce : bien sécher la viande avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.

Faites revenir les lardons dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis retirez-les et réservez. Cela apportera du goût tout en évitant l’excès de gras.

Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces à feu vif, environ 5 minutes. La coloration aide à développer les saveurs classiques.

Retirez la viande, ajoutez le beurre, puis faites revenir l’oignon et les carottes coupés en rondelles pendant 3-4 minutes. Ajoutez l’ail haché et laissez parfumer sans brûler.

Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrez de farine, mélangez bien puis versez le vin rouge et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition, puis baissez le feu.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Petit rappel amical : pensez à utiliser une cocotte en fonte de qualité, comme celle visible sur notre boutique partenaire sur Amazon.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez le bouquet garni. Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent encore.

Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Astuce finale : un peu de persil frais ciselé juste avant de servir apporte une touche de couleur et de fraîcheur.