Coupez la viande en gros cubes réguliers. Épluchez et taillez les carottes et oignons en rondelles fines. Astuce : saisir le boeuf sur toutes ses faces dans une cocotte bien chaude avec l’huile pour un moelleux optimal.

Retirez la viande, faites revenir les lardons puis les légumes dans la même cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux délicat, cela épaissira la sauce.

Remettez la viande, ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, le vin rouge et le bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 2h30 à feu doux.

Pendant ce temps, nettoyez et tranchez les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson pour préserver leur texture. Conseil : pour un goût riche, n'hésitez pas à déglacer les sucs au vin.

Rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer au moins 15 minutes avant de servir. Rappel : Retrouvez tout le matériel indispensable pour réussir votre boeuf bourguignon [ici](https://www.amazon.fr/s?k=Materiel&tag=sebcuisinet06-21).