Étape 1: Coupez le boeuf en cubes de 4 cm. Émincez les oignons et les carottes. Écrasez l'ail.

Étape 2: Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les.

Étape 3: Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de boeuf sur toutes les faces. Retirez et réservez.

Étape 4: Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte, faites revenir 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute supplémentaire.

Étape 5: Remettez le boeuf et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.

Étape 6: Versez le vin rouge et le bouillon de boeuf. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures.

Étape 7: Nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 minutes supplémentaires.

Étape 8: Retirez le bouquet garni et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.