Coupez la viande en gros cubes et faites-les revenir dans une grande cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Astuce: ne surchargez pas la cocotte pour bien saisir la viande.

Ajoutez les lardons, carottes coupées en rondelles et oignons émincés, puis laissez revenir 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Versez le vin rouge et le bouillon, ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. Conseil débutant: une cuisson lente garantit un boeuf tendre et fondant.

Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement, puis servez chaud avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.

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