Faites revenir les lardons dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Retirez-les et réservez. Astuce : utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson homogène.

Dans la même cocotte, faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces à feu vif, puis retirez-les. Cette étape ferme la viande pour qu’elle reste moelleuse.

Ajoutez l’oignon émincé et les carottes en rondelles, faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.

Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, ajoutez l’ail, le bouquet garni, et versez le vin rouge et le bouillon. Assaisonnez avec sel et poivre aux besoins.

Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant 3 heures. Astuce de chef : remuez délicatement de temps en temps pour éviter que la viande n’attache.

Ajoutez les champignons environ 30 minutes avant la fin de cuisson pour qu’ils restent tendres et savoureux.

Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson. Petite info : cuisiner doucement garantit une viande fondante et pleine de saveurs.

Pour finir, laissez reposer la cocotte hors du feu 10 minutes avant de servir. Cette astuce permet aux saveurs de bien se mélanger.