Étape 1: Coupez le bœuf en morceaux de 4 cm environ. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l'oignon et hachez l'ail.

Étape 2: Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les lardons et les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Étape 3: Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Étape 4: Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte, ajoutez les carottes, le vin rouge et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Étape 5: Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 minutes. Remuez de temps en temps.

Étape 6: Épluchez les petits oignons grelots et nettoyez les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

Étape 7: Rectifiez l'assaisonnement avant de servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.