Étape 1: Coupez le boeuf en gros cubes de 4-5 cm. Émincez l'oignon et les carottes en rondelles.

Étape 2: Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez.

Étape 3: Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de boeuf sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon et les carottes, puis continuez la cuisson 5 minutes.

Étape 4: Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis ajoutez le vin rouge, le bouillon, le concentré de tomate, l'ail écrasé et le bouquet garni. Salez et poivrez.

Étape 5: Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures 30 minutes à feu doux.

Étape 6: 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons tranchés et les lardons réservés. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Étape 7: Retirez le bouquet garni et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.