Étape 1: Coupez le boeuf en gros cubes de 4 cm. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez.

Étape 2: Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de boeuf sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis laissez cuire pendant 2 minutes.

Étape 3: Versez le vin rouge et le bouillon de boeuf dans la cocotte. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Étape 4: Ajoutez les champignons coupés en quartiers et les lardons réservés. Laissez cuire encore 30 minutes à découvert pour réduire la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 5: Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.