Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel.

Ajoutez le beurre froid en morceaux et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez le zeste de citron et le jus, puis les œufs légèrement battus. Mélangez rapidement jusqu'à former une boule.

Séparez la pâte en petites portions et aplatissez-les légèrement pour former des disques de 6-7 cm; utilisez un emporte-pièce étoile si vous le souhaitez.

Disposez les sablés sur la plaque en laissant de l'espace entre eux et enfournez 10-12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Astuces: pour des sablés ultra croustillants, laissez reposer la pâte 15 minutes au frais avant d'enfourner et n'hésitez pas à ajouter une pincée supplémentaire de zeste pour intensifier le parfum.