Étape 1: La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures.

Étape 2: Égouttez et rincez les haricots. Dans une grande casserole, faites-les cuire dans de l'eau non salée pendant 1 heure, puis égouttez.

Étape 3: Pendant ce temps, dans une grande cocotte, faites chauffer la graisse de canard et faites dorer les cuisses de canard confites, la saucisse de Toulouse coupée en morceaux et la poitrine de porc salée.

Étape 4: Retirez les viandes et dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché.

Étape 5: Remettez les viandes dans la cocotte, ajoutez les haricots égouttés, le bouquet garni, le bouillon de volaille. Salez et poivrez.

Étape 6: Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Étape 7: Pour obtenir un cassoulet gratiné, préchauffez le four à 180°C et faites cuire le cassoulet pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur le dessus.