Étape 1: La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.

Étape 2: Égouttez et rincez les haricots. Dans une grande casserole, faites-les cuire avec le bouquet garni et une gousse d'ail pendant 1 heure. Égouttez et réservez.

Étape 3: Préchauffez votre four à 150°C.

Étape 4: Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen et faites revenir les lardons, l'oignon émincé, les carottes en rondelles et l'ail restant écrasé.

Étape 5: Ajoutez les saucisses de Toulouse et faites-les dorer légèrement. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien.

Étape 6: Ajoutez les haricots égouttés, les cuisses de canard confites et le bouillon de volaille. Salez et poivrez à votre goût.

Étape 7: Couvrez la cocotte et enfournez pendant 2 heures. Remuez toutes les 30 minutes.

Étape 8: Découvrez la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes pour réduire le liquide et obtenir une belle croûte dorée sur le dessus.

Étape 9: Servez chaud dans des assiettes creuses.