Étape 1: Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les.

Étape 2: Dans une grande cocotte, faites chauffer la graisse de canard et faites dorer les cuisses de confit de canard. Retirez-les et réservez.

Étape 3: Dans la même cocotte, faites revenir la saucisse de Toulouse et la poitrine de porc coupée en morceaux. Retirez et réservez.

Étape 4: Émincez l'oignon, coupez les carottes en rondelles et hachez l'ail. Faites-les revenir dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 5: Ajoutez les haricots égouttés, le bouquet garni, et couvrez de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.

Étape 6: Préchauffez le four à 150°C. Ajoutez les viandes réservées aux haricots. Assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 7: Transférez la cocotte au four et laissez cuire pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Étape 8: Pour une croûte dorée, augmentez la température à 180°C pour les 30 dernières minutes de cuisson.

Étape 9: Servez chaud, directement dans la cocotte.