Commencez par griller les piments poblano directement sur une flamme ou sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse et cloître. Attention, surveillez-les comme un sherif - ça va vite !

Placez-les ensuite dans un sac en plastique fermé pendant 10 minutes pour faciliter le pelage de la peau. Cela rendra la tâche beaucoup moins coriace.

Retirez délicatement la peau noire des piments en évitant de déchirer la chair. Faites une ouverture sur un côté et retirez les graines délicatement. Réservez.

Pour la farce : dans une poêle chaude, faites revenir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides et doux comme vos dimanches matins.

Ajoutez la viande de porc hachée et faites-la cuire en la cassant bien à la cuillère. Assaisonnez avec sel, poivre, cannelle et sucre.

Incorporez les tomates, les raisins secs, les amandes, la pêche, la pomme et la poire. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Votre cuisine va sentir comme un conte mexicain !

Pendant ce temps, préparez la sauce nogada : mixez les noix de cajou avec la crème, le fromage, le lait et le sucre glace jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse, parfait pour napper nos piments.

Farcissez soigneusement chaque piment avec la préparation à la viande. Attention à ne pas trop remplir, votre piment doit garder son élégance.

Disposez les piments farcis dans un plat, nappez généreusement de sauce nogada, puis parsemez de graines de grenade et de feuilles de persil frais pour une explosion de couleur et de saveurs.

Servez frais ou à température ambiante avec un sourire. Un plat à la fois festif et riche en histoire, parfait pour impressionner vos invités.

Petit conseil du chef : toujours utiliser des piments poblano bien frais et ne pas trop sucrer la nogada pour garder l'équilibre parfait entre douceur et acidité.