Étape 1: Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement. Faites dessécher la pâte sur le feu pendant 2 minutes.

Étape 2: Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Utilisez une poche à douille pour former des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 3: Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 4: Pour la crème, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez la fécule de maïs.

Étape 5: Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en mélangeant bien. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen. Ajoutez la poudre d'amandes et laissez refroidir.

Étape 6: Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Étape 7: Coupez les choux en deux et garnissez-les de crème à la vanille et amandes. Parsemez d'amandes effilées légèrement torréfiées à sec dans une poêle. Servez.