Étape 1: Préparez tous les ingrédients. Émincez l'oignon, tranchez les carottes en rondelles, et nettoyez les champignons.

Étape 2: Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites dorer les morceaux de coq. Retirez-les et réservez.

Étape 3: Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, l'oignon, les carottes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Étape 4: Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour qu'ils soient bien enrobés.

Étape 5: Ajoutez le vin rouge, le bouillon de volaille, le bouquet garni, et assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition.

Étape 6: Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

Étape 7: Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le coq soit tendre.

Étape 8: Servez chaud avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.