Étape 1: Coupez les carottes en rondelles, émincez l'oignon et écrasez les gousses d'ail.

Étape 2: Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites dorer les morceaux de poulet. Retirez-les et réservez.

Étape 3: Dans la même cocotte, faites sauter les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Étape 4: Ajoutez les carottes et les champignons coupés en quartiers. Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober les légumes.

Étape 5: Remettez le poulet dans la cocotte, versez le vin rouge et le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Étape 6: Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Étape 7: Retirez le bouquet garni avant de servir. Garnissez de persil frais haché.