Étape 1: Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

Étape 2: Dans une casserole, versez la crème liquide. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse. Portez à ébullition puis laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.

Étape 3: Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4: Retirez la gousse de vanille de la crème puis versez progressivement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.

Étape 5: Répartissez la préparation dans des ramequins à crème brûlée.

Étape 6: Placez les ramequins dans un plat à four, puis versez de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie. L'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins.

Étape 7: Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises (elles doivent être légèrement tremblotantes).

Étape 8: Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 9: Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et caramélisez-le à l'aide d'un chalumeau de cuisine pour créer une croûte croustillante.