Étape 1: Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

Étape 2: Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les graines de vanille et la gousse vidée. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

Étape 3: Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4: Retirez la gousse de vanille de la crème. Ajoutez la crème chaude petit à petit au mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement.

Étape 5: Ajoutez le zeste d'orange râpé finement à la préparation.

Étape 6: Répartissez la préparation dans des ramequins en les remplissant aux trois-quarts. Disposez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez ce dernier d'eau chaude pour créer un bain-marie.

Étape 7: Enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Étape 8: Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez-la à l'aide d'un chalumeau de cuisine.