Étape 1: Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Étape 2: Versez la crème liquide dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez-les à la crème avec la gousse. Chauffez doucement jusqu'à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Étape 3: Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 4: Retirez la gousse de vanille de la crème infusée. Versez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.

Étape 5: Répartissez la préparation dans des ramequins. Placez-les dans un plat allant au four et remplissez le plat d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins.

Étape 6: Faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Étape 7: Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d'une fine couche de sucre de canne et caramélisez le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine.