Étape 1: Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Dans une casserole, chauffez la crème liquide à feu moyen avec le zeste de citron et les fleurs de lavande. Ne portez pas à ébullition.

Étape 2: Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 3: Filtrez la crème chaude pour retirer le zeste et les fleurs de lavande, puis versez-la lentement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.

Étape 4: Ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Répartissez la préparation dans 4 ramequins.

Étape 5: Placez les ramequins dans un plat à four et remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Étape 6: Faites cuire au bain-marie pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.

Étape 7: Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Étape 8: Avant de servir, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre roux sur chaque crème et caramélisez avec un chalumeau de cuisine.