Étape 1: Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez les œufs et mélangez bien.

Étape 2: Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre fondu.

Étape 3: Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen et huilez-la légèrement. Versez une louche de pâte et étalez-la uniformément. Cuisez environ 2 minutes de chaque côté.

Étape 4: Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.

Étape 5: Écrasez les avocats avec le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.

Étape 6: Garnissez chaque crêpe d'une tranche de jambon, d'une portion d'avocat écrasé et saupoudrez de fromage râpé.

Étape 7: Repliez les bords de la crêpe pour former un carré et réchauffez à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde.

Étape 8: Servez immédiatement avec une salade verte pour un brunch équilibré.