Étape 1: Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure émiettée et le lait tiède, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 2: Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon et laissez reposer pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 3: Étalez la pâte en un grand rectangle. Placez le beurre froid au centre, repliez la pâte pour l'envelopper et abaissez-la en un long rectangle.

Étape 4: Pliez la pâte en trois comme un portefeuille, tournez-la de 90 degrés et répétez l'opération deux fois. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.

Étape 5: Étalez la pâte en un grand rectangle de 5 mm d'épaisseur. Découpez des triangles et roulez-les pour former des croissants.

Étape 6: Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever pendant 1 heure.

Étape 7: Préchauffez le four à 200°C. Mélangez le jaune d'œuf avec la cuillère de lait et badigeonnez les croissants pour obtenir une belle dorure.

Étape 8: Enfournez les croissants pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.