Étape 1: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Étape 2: Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Hachez les échalotes et l'ail.

Étape 3: Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étape 4: Ajoutez les champignons à la poêle et faites-les cuire jusqu'à évaporation de leur eau. Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 5: Concassez les noix et ajoutez-les à la préparation avec le persil. Mélangez bien, puis retirez du feu.

Étape 6: Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en 4 rectangles égaux.

Étape 7: Répartissez la préparation aux champignons et noix au centre de chaque rectangle de pâte.

Étape 8: Repliez les bords de la pâte pour former des feuilletés et scellez bien les bords.

Étape 9: Badigeonnez le dessus des feuilletés avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.

Étape 10: Disposez les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 11: Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

Étape 12: Servez chaud accompagné d'une petite salade verte.