Étape 1: Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup, mélangez bien.

Étape 2: Remettez sur le feu et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un.

Étape 3: Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 25 minutes.

Étape 4: Pour la crème pâtissière, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez la maïzena.

Étape 5: Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur le feu et fouettez jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

Étape 6: Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Étape 7: Une fois les éclairs refroidis, garnissez-les de crème pâtissière à la vanille à l'aide d'une poche à douille.

Étape 8: Trempez le dessus des éclairs dans la ganache chocolatée et laissez figer avant de servir.