Étape 1: Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.

Étape 2: Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu et desséchez la pâte 1 à 2 minutes.

Étape 3: Transférez la pâte dans un bol et incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 4: À l'aide d'une poche à douille, formez des éclairs sur une plaque de cuisson. Enfournez 25 minutes.

Étape 5: Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait. Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez farine et fécule.

Étape 6: Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Étape 7: Ajoutez le café soluble, mélangez bien, puis laissez refroidir.

Étape 8: Fouettez la crème liquide et incorporez-la à la crème au café refroidie.

Étape 9: Ouvrez les éclairs refroidis et garnissez-les de crème au café.

Étape 10: Saupoudrez de sucre glace avant de servir.