Étape 1: Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Étape 2: Hors du feu, incorporez les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 3: Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 4: Pour la crème, chauffez le lait avec le café. Dans un bol, mélangez le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs. Versez le lait chaud sur le mélange, puis remettez dans la casserole et fouettez jusqu'à épaississement.

Étape 5: Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement à la crème au café refroidie.

Étape 6: Coupez les éclairs en deux et garnissez-les de crème légère. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.