Étape 1: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Étape 2: Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre et une pincée de sel.

Étape 3: Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois.

Étape 4: Remettez sur feu doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Étape 5: Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

Étape 6: Placez la pâte à choux dans une poche à douille et formez des éclairs sur la plaque de cuisson.

Étape 7: Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.

Étape 8: Laissez les éclairs refroidir complètement sur une grille.

Étape 9: Montez la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace et le café soluble dissous dans une cuillère à soupe d'eau.

Étape 10: Incorporez délicatement la chantilly dans une poche à douille et garnissez les éclairs en les perçant d'un petit trou en dessous.

Étape 11: Faites fondre le fondant pâtissier au bain-marie et ajoutez l'extrait de café.

Étape 12: Trempez le dessus de chaque éclair dans le fondant pour les glacer.

Étape 13: Laissez le fondant durcir avant de servir.