Étape 1: Préchauffez le four à 200°C et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Étape 2: Dans une casserole, portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Étape 3: Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Étape 4: Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs de 10 cm sur la plaque préparée. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 5: Pour la crème pâtissière au café, faites chauffer le lait avec le café soluble jusqu'à ébullition. Dans un bol, fouettez le sucre, la maïzena et l'extrait de vanille, puis ajoutez ce mélange au lait chaud.

Étape 6: Remuez constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir avant de garnir les éclairs.

Étape 7: Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Étape 8: Coupez les éclairs en deux et garnissez-les avec la crème au café. Replacez le dessus.

Étape 9: Pour une finition parfaite, saupoudrez de sucre glace ou glacez avec un glaçage au café.