Étape 1: Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.

Étape 2: Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Étape 3: Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Étape 4: Transférez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 5: Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés.

Étape 6: Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide. Versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtention d'une ganache lisse.

Étape 7: Une fois les éclairs refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les de ganache.

Étape 8: Refermez les éclairs et placez-les au réfrigérateur pour que la ganache prenne bien.