Étape 1: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Ajoutez la farine en une seule fois hors du feu et mélangez vigoureusement.

Étape 2: Remettez la casserole sur feu doux et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Transférez la pâte dans un bol et laissez refroidir légèrement.

Étape 3: Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et homogène.

Étape 4: À l'aide d'une poche à douille, formez des boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 5: Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 6: Pour la ganache, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans une autre casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le sucre, puis versez sur le chocolat fondu. Mélangez bien.

Étape 7: Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les avec la ganache à l'aide d'une poche à douille.

Étape 8: Refermez les éclairs et décorez le dessus avec le reste de ganache.