Étape 1: Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

Étape 2: Retirez du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.

Étape 3: À l'aide d'une poche à douille, formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 4: Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la pâte de noisette et mélangez bien.

Étape 5: Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement le mélange chocolat-noisette une fois refroidi.

Étape 6: Coupez les éclairs en deux et garnissez-les de crème de noisette à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrez de noisettes concassées.

Étape 7: Refermez les éclairs et nappez le dessus avec le reste de chocolat fondu.