Étape 1: Préchauffez votre four à 200°C. Dans une casserole, portez à ébullition 60 g de beurre, 150 ml d'eau et une pincée de sel. Retirez du feu et ajoutez 75 g de farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Étape 2: Incorporez les œufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.

Étape 3: Utilisez une poche à douille pour former des éclairs de 10 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir.

Étape 4: Pour la crème pâtissière, faites chauffer 250 ml de lait avec le zeste d'un citron vert. Dans un bol, fouettez 3 jaunes d'œufs avec 60 g de sucre et 30 g de maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange tout en remuant. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez le jus d'un citron vert. Laissez refroidir.

Étape 5: Montez 150 ml de crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace et incorporez délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Étape 6: Coupez les éclairs en deux et garnissez-les de crème pâtissière au citron vert. Replacez le chapeau et saupoudrez de sucre glace avant de servir.