Étape 1: Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'eau jusqu'à ébullition.

Étape 2: Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Étape 3: Transférez la pâte dans un bol, laissez refroidir légèrement, puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez les grains de la gousse de vanille.

Étape 4: Pochez la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé en forme d'éclairs. Cuisez 25 minutes jusqu'à dorure.

Étape 5: Pour la crème, chauffez le lait avec la gousse de vanille. Mélangez le sucre, la maïzena, et les jaunes d'œufs, puis incorporez au lait chaud. Fouettez jusqu'à épaississement.

Étape 6: Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7: Laissez refroidir les éclairs, puis garnissez-les de crème à la vanille.

Étape 8: Nappez les éclairs de glaçage au citron pour une touche acidulée et brillante.