Étape 1: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, portez à ébullition 200 ml d'eau, 80 g de beurre et une pincée de sel.

Étape 2: Ajoutez 120 g de farine d'un coup et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Étape 3: Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Étape 4: Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 5: Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés.

Étape 6: Pour la crème, faites chauffer 200 ml de lait avec 50 g de sucre et 2 cuillères à soupe de café instantané.

Étape 7: Dans un bol, mélangez 30 g de maïzena avec un peu de lait chaud, puis reversez dans la casserole et mélangez jusqu'à épaississement.

Étape 8: Laissez refroidir, puis incorporez 200 ml de crème liquide fouettée.

Étape 9: Faites fondre 50 g de chocolat noir et nappez les éclairs refroidis.

Étape 10: Garnissez-les de crème au café à l'aide d'une poche à douille et saupoudrez de 20 g de sucre glace avant de servir.