Étape 1: Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel.

Étape 2: Retirez du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 3: Remettez sur feu doux et continuez à remuer pendant environ 2 minutes pour dessécher la pâte.

Étape 4: Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Étape 5: Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs de 10 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 6: Enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 7: Pour la ganache, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème liquide chaude et le sucre glace, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Étape 8: Coupez les éclairs en deux, garnissez avec la ganache au chocolat, refermez et glacez le dessus avec le reste de ganache.