Étape 1: Émiettez les biscuits sablés et mélangez-les avec le beurre fondu pour former une base. Pressez ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 2: Faites chauffer les fruits rouges avec 50 g de sucre en poudre dans une casserole jusqu'à obtenir un coulis. Passez au tamis pour éliminer les grains et laissez refroidir.

Étape 3: Ramollissez les feuilles de gélatine dans l'eau froide, puis faites-les fondre dans le coulis de fruits rouges encore tiède.

Étape 4: Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille.

Étape 5: Incorporez délicatement la moitié de la chantilly au coulis de fruits rouges pour faire la mousse aux fruits.

Étape 6: Disposez la mousse aux fruits sur la base de biscuits dans le cercle à pâtisserie et lissez la surface. Réfrigérez pendant 1 heure.

Étape 7: Ajoutez la mousse vanille (l'autre moitié de la crème chantilly) sur la mousse aux fruits et lissez à nouveau. Réfrigérez encore 2 heures avant de démouler délicatement.

Étape 8: Décorez le dessus de l'entremet avec des fruits rouges frais avant de servir.