Étape 1: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6).

Étape 2: Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis émincez-les finement.

Étape 3: Épluchez et hachez l'échalote et l'ail.

Étape 4: Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, faites revenir 2 minutes.

Étape 5: Ajoutez les champignons, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau soit évaporée, environ 5 minutes. Ajoutez le persil, le sel, et le poivre.

Étape 6: Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en carrés d'environ 5 cm de côté.

Étape 7: Déposez une cuillère à café de la préparation aux champignons au centre de chaque carré.

Étape 8: Repliez les coins des carrés vers le centre pour former des petits paquets et pincez les bords pour les sceller.

Étape 9: Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en les feuilletés.

Étape 10: Disposez les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 11: Enfournez pour 15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

Étape 12: Laissez tiédir légèrement avant de servir.