Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante, pour une cuisson homogène; ça marche aussi en mode traditionnel, pas de panique !).

Lavez les courgettes et détaillez-les en rondelles fines (n’ayez pas peur de sortir la mandoline, mais gardez vos doigts loin de la lame !).

Pelez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2-3 min, puis ajoutez les courgettes. Faites sauter à feu moyen pendant 10 min jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent – elles ne doivent pas griller, juste devenir fondantes.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide. Incorporez le fromage de chèvre émietté, les herbes de Provence, salez et poivrez.

Ajoutez les courgettes refroidies au mélange, mélangez délicatement (comme si vous cajoliez ces légumes !).

Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé.

Enfournez pour 30-35 minutes – surveillez que le dessus soit bien doré. Si vous aimez un gratin croustillant, 2 à 3 minutes de grill à la fin feront des merveilles.

Laissez tiédir quelques minutes avant de servir (sinon, gare à la langue brûlée !). Accompagnez d’une salade verte pour être au top de la fraîcheur.