Étape 1: Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un autre.

Étape 2: Ajoutez 50 g de sucre en poudre aux jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange blanchi.

Étape 3: Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Étape 4: Versez le lait chaud en filet sur le mélange de jaunes d'œufs tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Ne laissez pas bouillir. Filtrez et laissez refroidir.

Étape 5: Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement 50 g de sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants.

Étape 6: Formez des quenelles de meringue à l'aide de deux cuillères et pochez-les dans de l'eau frémissante pendant 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 7: Servez la crème anglaise dans des assiettes creuses, déposez délicatement les quenelles de meringue dessus. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.