Étape 1: Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les jaunes pour une autre utilisation.

Étape 2: Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu'ils commencent à monter, ajoutez 50g de sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.

Étape 3: Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.

Étape 4: Formez des quenelles de blancs en neige à l'aide de deux cuillères et pochez-les dans le lait frémissant pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les délicatement avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 5: Dans un bol, fouettez le reste du sucre en poudre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 6: Versez progressivement le lait chaud (sans la gousse de vanille) sur le mélange jaunes-sucre tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Ne pas laisser bouillir.

Étape 7: Répartissez la crème anglaise dans des bols individuels, déposez les blancs poché par-dessus et saupoudrez de sucre glace. Servez immédiatement.