Étape 1: Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et graissez un moule à muffins.

Étape 2: Étalez la pâte brisée et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de la taille des moules à muffins. Placez chaque cercle dans un moule en appuyant légèrement.

Étape 3: Coupez le saumon fumé en petits morceaux et répartissez-les dans les fonds de tarte.

Étape 4: Dans un bol, battez les oeufs, la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre, et l'aneth ciselé.

Étape 5: Versez ce mélange dans chaque fond de tarte, en veillant à ne pas trop remplir. Saupoudrez de fromage râpé.

Étape 6: Enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce que les mini quiches soient dorées et bien prises. Laissez tiédir avant de démouler et servir.