Étape 1: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et déroulez la pâte feuilletée. Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre pour les placer dans des moules à muffins.

Étape 2: Lavez et découpez les légumes en petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les légumes pendant 5 minutes afin qu'ils soient légèrement tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Étape 3: Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé, puis incorporez les légumes cuits. Mélangez bien.

Étape 4: Répartissez le mélange de légumes et de crème dans les fonds de pâte préparés dans les moules à muffins. Veillez à ne pas trop les remplir.

Étape 5: Enfournez les mini quiches pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir légèrement avant de démouler et servez tiède.