Étape 1: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée et découpez-la en cercles pour tapisser les moules à muffins. Piquez le fond avec une fourchette.

Étape 2: Lavez les légumes. Coupez la courgette et le poivron rouge en petits dés, les tomates cerises en deux, et émincez finement l'oignon.

Étape 3: Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les dés de courgette et de poivron, faites cuire pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Étape 4: Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez selon votre goût.

Étape 5: Répartissez les légumes cuits dans les fonds de pâte. Versez le mélange œufs-crème-fromage par-dessus. Ajoutez les demi-tomates cerises sur le dessus.

Étape 6: Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que les mini quiches soient bien dorées.

Étape 7: Laissez tiédir avant de démouler délicatement. Servez chaud ou à température ambiante.